粉狮子头，是淮扬菜的经典菜肴，口感松软，肥而不腻，营养丰富。

    只是从叶小开目前的操作上来看，虽然和蟹粉狮子头有些相似，但在许多地方，还是有区别的。

    首先就是这大闸蟹的小腿肉，叶小开并没有用刀剁，而是选择用手撕成一条条的形状。

    这绝对不会叶小开随意而为的，肯定是有他的目的性所在。

    再看自己那些徒弟弄出来的蟹黄，叶小开也没有去伺弄它们，而是倒入了一些油，把它们静置在盘中。

    眼前的这个小师叔，让赵四海是越来越看不明白了。

    山本佐治那边，汤底已经基本完成。

    淡味底汤，一种倭式料理中最简单的底汤，锅上坐水，将切成长条的昆布放入锅中浸泡三十分钟左右，再开大火煮三分钟后将昆布捞出，关火。

    再次打开火，将柴鱼花放入底汤中，等开锅之后，马上关火，这一个环节，对时间的掌控要求非常严格。

    山本佐治在这点上也是驾轻就熟，所有的动作衔接的天衣无缝，不愧为倭国料理界的奇才。

    在盆里放上笸箩，山本佐治在笸箩铺上过滤布，将煮好汤的倒进，过滤。

    就这样，倭式的淡味底汤
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