压出来。这样才能保持猪腿内的干燥，便于保存。”对于萧风的疑问，萧晋昊解释得相当详细。

    别看扎洞、按摩两个动作很简单。但是要做好并不容易。

    首先，你要找准猪腿上的动脉位置，这样才能尽可能地把残留的血水挤压出来；此外，按摩的手法要均匀、轻柔，不能破坏猪肉的质地，以免影响到火腿最后的口感。

    萧家的火腿腌制工艺虽然传承自诺邓，但是经过数百年来的演化、改进，已经拥有了属于自己的风格。

    萧晋昊在滇西县也算餐饮界的名人之一，对于国内外稍微知名一点的火腿都有机会品尝过。抛开主观的因素，萧晋昊还是觉得自家的火腿味道更加醇香，品质更好。

    究其原因，除了萧家火腿选用的原材料是草原放养黑猪、适宜的气候等因素之外，制作工艺、细节上的讲究也很重要。

    除了萧晋旭四个主力之外，萧涛、萧大志几个也曾经参与过火腿的制作过程，他们对挤压血水这道工序也相当熟悉，也是披挂上阵。当然，在挤压、按摩的过程中，萧晋旭等人还是要给几个小辈必要的指点。

    很快的，40只猪腿全部放血完毕，准备进入第二道工序。

    萧强从老宅的库房中端
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