也是有的。”
    苏油摇头：“这下两天都不够，今天主要就是发这些干货，手法也有讲究的，我一样样教你，先从刺参开始。”
    光泡发手法就够复杂了。
    比如刺参，先泡，后煮，再泡，需要五天时间。
    比如蹄筋，需要放入水中浸泡一夜，然后加清水、葱、姜、黄酒，蒸两个时辰，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡一个时辰，剔去外层筋膜，再用清水洗干净。
    比如鱼翅，要分出厚薄，先浸泡、再煮焖、再煨煲，一共也得三四个时辰。
    比如鱼肚，要用油发。
    计算着时间一样样发制，中间的这些日子里，苏油顺便叫福安家娘子做川菜。
    直到五天后，才开始正式做菜。
    首先还要先制作鲍鱼上汤。
    一只老母鸡，两斤猪棒骨，将上料斩块飞水洗净，放入砂锅中加满水和料酒，大火烧开转中火炖煮至个半时辰，放入干贝，眉山火腿，又是个半时辰。
    然后处理各种食材。
    水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中，加葱段、姜片、黄酒煮一阵子，逼去腥味，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加黄酒上笼屉，用旺火蒸一
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