猪蹄变得更薄，更容易入味。
    然后,舒甜舀起一瓢水,注入铁锅中,她又将切好的猪蹄放进去，加入葱姜、黄酒等。
    焯水可以更好地祛除生猪蹄的异味。
    水很快就沸腾起来,猪蹄的颜色也略微变深了些,血沫被沸水逼了出来,舒甜拿来勺子,小心地将血沫捞了出去。
    半熟的猪蹄,看起来清清爽爽,有些憨实。
    猪蹄里有丰富的胶原蛋白，直接烤的话,难以下咽,需得先卤一遍,再进行烤制。
    烤猪蹄是一道对色香味要求都非常高的菜肴，谈到“色”，主要指的是卤过之后的酱糖色。
    舒甜洗净了铁锅，她将铁锅烧干之后，下入凉油。
    油香逐渐弥漫，滋润了焦干的锅底，舒甜将多余的油倒了出来，然后将备好的糖块，一股脑儿倒入了锅中。
    糖块倒入锅中后，必须快速翻炒，不然很容易粘锅。
    糖块在热量的作用下，逐渐融化，渐渐泛起酱黄色的泡沫，一点一点涌动，很是香甜。
    小翠本来在洗菜，闻到这糖味，忍不住吸了吸鼻子：“好香啊……”
    王厨子一边处理猪蹄，一边笑道：“这算什么？卤完再烤的时候，那才叫香呢！”
 
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