水能够将豆浆凝固成胶装，卤水点的适量，豆浆便成了豆腐；点得少了，豆浆便成了豆花。待豆腐凝固后，把多余的浆水倒掉，剩下的豆腐脑模具中固定，用纱布包住，压实，豆腐就做成了。
    点卤水做出来的豆腐，颜色偏黄，吃起来口感带甜味，中间有许多气孔，豆腐的气孔会吸附汤汁，如果加入鸡汤熬煮，一咬下去，鲜美的鸡汤便像是炸裂在舌尖上，鲜得眉毛掉。
    新鲜黄豆研磨出来的豆腐，口味极淡，入口即化，这口感极其稚嫩的豆腐，吸饱了鸡汤的鲜美，锁住汤汁，一口咬下去，黄豆的香、鸡汤的鲜，还有豆腐的柔滑，这众多滋味、众多香味、还有众多口感饱满有致的混合在了一起，实乃至味。
    但这菜若是处理不得当，则会坏事。
    豆腐口味偏涩，在鸡汤中炖煮的时间和火候如果没有掌握到位，豆腐未能没有吸饱汤汁便出锅了，那么口味精细的食客，比如李修平，便很容易从浮于表面的鲜鸡汤之中，品尝出豆腐的酸涩味，这酸涩感，将豆腐的丝滑口感，和鸡汤的鲜美完全剥离快来，两者合而不化，反而起了冲突，这道菜的灵魂便完全丧失。
    馅料也是难题。成也萧何败萧何，正因为卤水豆腐的气孔多，所以一旦馅料口味不佳，做出来的豆腐
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